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Campionato Italiano di Pasticceria FIPGC

Barbara Borghi

Ecco la Nazionale Italiana di Pasticceria che gareggerà durante i CAMPIONATI DEL MONDO che si svolgeranno presso HOST FIERA MILANO nel 2019

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Torta scolpita: significa torta fatta a forma dell’oggetto desiderato come ad esempio a forma di borsa, scarpa, macchina, casa ecc.

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Per meglio spiegare il soggetto o il tema della torta puoi caricare delle immagini (di dimensione non superiore a 4 Mb l'una).
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Torta Mabanuby
Biscotti Mabanuby
Cakepops Mabanuby
Cupcakes Mabanuby
MiniCupcakes Mabanuby
Macaron Mabanuby

Cupcake: piccola torta cotta in un pirottino di carta che può essere farcito e rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna) ed eventualmente arricchito con piccoli dettagli in pasta di zucchero oppure interamente decorato con in pasta di zucchero a tema.

Minicupcake: come cupcake ma di dimensioni di un mignon/pasticcino che può essere rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna).

Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema.

Macaron: piccoli dolcetti composti da due gusci morbidi e friabili a base di farina di mandorle e bianco d’uovo (possono essere anche colorati) farciti di ganache (crema composta da cioccolato e panna) con possibili aromatizzazioni (cioccolato fondente o al latte o bianco e arancia, fragola, caffè, nocciola, pistacchio, vaniglia, lampone).

Cake pops: piccole palline morbide di torta glassate con cioccolato fondente, al latte o bianco infilate sullo stecco (il cioccolato bianco può essere anche colorato) realizzate con torta alla vaniglia o al cacao lavorata con ganache al cioccolato bianco o fondente o al latte.

Selezionare la torta di base:
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N.B.: L'Impasto Base Rainbow Cake è selezionabile per torte dalle 30 porzioni in sù.

(si intende la parte morbida all’interno della torta):
Si prega di selezionare la tipologia di farcitura
Altro è possibile indicare altre tipologie di farcitura:
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Bagna( si intende lo sciroppo che si utilizza per inumidire la torta base al fine di renderla piacevole al palato):
Si prega di selezionare la tipologia di bagna
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Torta alla vaniglia: torta soffice tipo pan di spagna ma con meno uova (viene preparata con uova, zucchero, farina 00, lievito, vaniglia e panna montata al posto del burro) con l’aggiunta di vaniglia.

Torta alle nocciole: torta soffice tipo pan di spagna ma con meno uova (viene preparata con uova, zucchero, farina 00, lievito, vaniglia e panna montata al posto del burro) con l’aggiunta di pasta di nocciole e granella di nocciole.

Torta al pistacchio: torta soffice tipo pan di spagna ma con meno uova (viene preparata con uova, zucchero, farina 00, lievito, vaniglia e panna montata al posto del burro) con l’aggiunta di pistacchio.

Torta al cacao: torta soffice al cacao (viene realizzata con uova, farina 00, cacao, burro, zucchero, latte, lievito).

Torta al limone: Torta soffice tipo pan di spagna ma con meno uova (viene preparata con uova, zucchero, farina 00, lievito, vaniglia e panna montata al posto del burro) con l’aggiunta di succo e zest di limone.

Mud Cake: torta molto compatta e gustosa di origine anglosassone a base di cioccolato o fondente o bianco.

Rainbow Cake: torta arcobalento, torta composta da tanti strati colorati di torta alla vaniglia di solito intervallati da una cream cheese.

Redvelvet: torta di origine americana soffice e dal gusto particolare caratterizzata dal colore rosso, di solito farcita con una cream cheese.

Carrot cake: torta alle carote, classico dolce della tradizione inglese, soffice con un gusto delicato

Ganache al cioccolato: crema composta da cioccolato e panna.

Crema pasticcera: crema a base di uova zucchero latte panna e amidi (indicare componenti aggiuntivi come cioccolato, fragole, lamponi, limone, arancio, pistacchio, nocciola).

Crema chantilly: crema a base di crema pasticcera e panna montata (50/50) che rimane più leggera e sofficie rispetto alla crema pasticcera semplice (indicare componenti aggiuntivi come cioccolato, fragole, lamponi, limone, arancio, pistacchio, nocciola).

Crema al burro: crema soffice e spumosa a base di meringa all’italiana (bianco d’uovo montato con sciroppo caldo di zucchero fino a farlo diventare soffice e bianco) con l’aggiunta di burro montato (può anche essere aromatizzata con limone, caffè, liquore).

Crema Rocher: crema che ricorda il famoso cioccolatino a base di crema di nocciole, sfogliatine e granella di nocciole alleggerita con panna montata.

Cream Cheese: crema dolce al formaggio, più densa di una crema pasticcera perfetta per decorare cupcake o come farcitura e finitura delle torte tipiche anglosassoni.

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Pasticceria Internazione

Sul  numero 280 di Pasticceria Internazionale diamo spazio alle ultime tendenze nel campo della decorazione dolciaria, con gli interventi a cura di  Laura Saporiti, Manuela Taddeo, Barbara Borghi (qui in collaborazione con Catia Cavani). Ma anche  il punto di vista di due professionisti americani: Kerry Vincent e Anthony Pena. Sulla rivista troverete la ricetta Autunno, in foto.

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