Cuor di albicocca e nocciole

Written on 13 July 2016.

Realiziamo un sontuoso semifreddo alle albicocche e nocciole a cui sarà impossibile resistere!

Cuor di albicocca e nocciole

Ingredienti

Per la base croccante:

20 g di burro
30 g di cioccolato gianduia
75 g di biscotti frollini
10 g di zucchero di canna
15 g di cialde per gelato
1 g di sale

Per la mousse alla nocciola:

100 g di latte
4 g di gelatina in fogli
75 g di cioccolato bianco
75 g di pasta di nocciole
200 g di panna

Per la mousse all’albicocca:

100 g di latte
5 g di gelatina in fogli
200 g di albicocche sciroppate frullate
250 g di panna
100 g di zucchero a velo

Per la composizione e la decorazione del dolce:

100 g di marmellata di albicocche
albicocche sciroppate q.b.
gelatina neutra q.b.
granella di nocciola q.b.
croccante di nocciole q.b.

Procedimento

La base croccante

Sciogliete il burro e il cioccolato a 45 °C.
Sbriciolate finemente i biscotti e uniteli allo zucchero di canna, alle cialde sbriciolate e al sale. Incorporate il burro e il cioccolato e amalgamate il tutto con un mestolo.
Disponete il composto in una teglia di silicone quadrata 18 cm x 18 cm h 4 cm e premete bene per farlo compattare (otterrete un fondo di circa mezzo centimetro di altezza).
Lasciate raffreddare la vostra base croccante in congelatore per mezz’ora.

La mousse alla nocciola

Idratate la gelatina in abbondante acqua fredda. Scaldate il latte e unite la gelatina ben strizzata.
Sciogliete il cioccolato bianco a 35 °C e aggiungete la pasta di nocciole. Incorporate il latte poco per volta ed emulsionate per bene il composto.
Una volta freddo, unite la panna semimontata, amalgamando delicatamente, con un movimento del mestolo dal basso verso l’alto.
Versate la mousse sulla base croccante e tenete in congelatore per 1 ora.

La mousse all’albicocca

Idratate la gelatina in abbondante acqua fredda. Scaldate il latte e unite la gelatina ben strizzata.
Frullate le albicocche, aggiungete lo zucchero e incorporate il latte poco per volta, emulsionando per bene.
Quando il composto si sarà raffreddato, unite la panna semimontata delicatamente, con un movimento del mestolo dal basso verso l’alto.

Composizione del dolce:

Sulla mousse di nocciole ormai congelata spalmate uno strato sottile di marmellata di albicocche.
Versare sopra alla marmellata la mousse di albicocche e rimettete la torta in congelatore per altre 3 ore.
Sformate il dolce e rifinitelo con albicocche sciroppate, gelatina neutra ammorbidita con un cucchiaio di sciroppo di albicocca, granella di nocciola e piccole scaglie di croccante alle nocciole.

Per la preparazione delle albicocche, vi invitiamo a leggere la nostra ricetta: Albicocche sciroppate per un fresco dessert

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