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royal icing

CAKE DESIGN ITALIAN FESTIVAL 2014

CATEGORIA “ROYAL ICING”

Manuela Silvia Taddeo: 1°POSTO E MENZIONE D’ONORE DI KATHLEEN LANGE

CAKE INTERNATIONAL BIRMINGHAM  2014

CAKE INTERNATIONAL BIRMINGHAM 2014

CATEGORIA “Celebration cake for special occasion”.
MEDAGLIA D’ORO E 2°POSTO DI CATEGORIA Manuela Silvia Taddeo

CAKE INTERNATIONAL BIRMINGHAM 2015

CATEGORIA “Celebration cake for special occasion”

 MEDAGLIA D’ORO E 1°POSTO DI CATEGORIA: Manuela Silvia Taddeo

CAKE WORLD VIENNA 2015

CATEGORIA “Special Occasion (Royal Icing)”
Manuela Silvia Taddeo: MEDAGLIA D’ORO, 1°POSTO DI CATEGORIA E “BEST IN SHOW”

Chi siamo

  • Noi
  • Noi

    “La nostra passione è diventata il nostro lavoro, condivisa ogni giorno in laboratorio, per dare vita ai sogni dei nostri clienti…”

    Mabanuby nasce nel febbraio 2012 dalla condivisione della passione per la pasticceria artistica di due amiche, e diventa un laboratorio nel 2014 dove Manuela e Barbara mettono originalità e innovazione nelle loro dolci creazioni. Accomunate dall’amore per la cucina, ma soprattutto per i dolci, di cui sono da sempre sperimentatrici di mille ricette, nel 2012 si accostano alla Pasta di Zucchero, incuriosite da pubblicazioni di settore e specializzandosi nelle diverse tecniche decorative arrivano ad ottenere brillanti risultati in numerose competizioni nazionali e internazionali e conquistano la Coppa Italia della Pasticceria Artistica – GIC al Sigep 2016.

  • Manuela
  • Manuela Taddeo

    “…ho trovato la mia strada nella decorazione a cornetto in Royal Icing o Ghiaccia Reale, ma mi piace anche realizzare soggetti e personaggi con la tecnica del modelling e dipingere sulla pasta di zucchero a mano libera”

    Manuela Silvia Taddeo nasce a Milano il 08/02/1975, Diplomata al Liceo Artistico e Laureata in Architettura, dopo importanti collaborazioni presso studi professionali di Milano intraprende una lunga esperienza come libera professionista. Da sempre appassionata di cucina e pasticceria, scopre nel 2012 la passione per il cake design e frequenta diversi corsi professionali di specializzazione diplomandosi in pasticceria e decorazione presso Cookery Lab, con lo scopo di accrescere la sua professionalità nel settore e avviare le attività di Mabanuby cake design sas con Barbara Borghi.

    Curriculum Vitae

  • Barbara Borghi
  • Barbara Borghi

    “…amo la pasticceria in tutte le sue forme, dalla classica alla moderna passando dalla backery, alla pralineria, fino ai grandi lievitati… mi emoziona creare fiori realistici in pasta di zucchero, mi diverte molto realizzare torte scolpite e lavorare a piccole creazioni in isomalto”

    Barbara Rita Borghi nasce a Milano il 24/12/1972. Dopo il diploma di perito turistico e l’attestato di accompagnatore turistico, lavora come impiegata presso le maggiori aziende di Ricerche di Mercato in Italia maturando esperienza lavorativa in differenti ambiti e specializzandosi nelle indagini di Mystery Shopping. Da sempre appassionata di cucina e pasticceria, scopre con Manuela nel 2012 la passione per il cake design, frequenta diversi corsi professionali di specializzazione in decorazione e si diploma presso il Capac di Milano con lo scopo di confermare la sua professionalità nel settore e poter avviare il laboratorio di pasticceria Mabanuby cake design sas insieme a Manuela Taddeo.

    Curriculum Vitae

Chi siamo en

  • Who we are
  • Who we are

    “"Our passion has become our work, it is shared every day in our workshop in order to make our customer’s dreams come true.…”

    Mabanuby is a brainchild of two friends who have the passion of artistic confectionery. It was founded in February 2012 and the first workshop opened in 2014 where Manuela and Barbara brought originality and innovation in their sweet creations. Love for cooking and especially sweets, have always led them to be experimenters of thousand recipes. in 2012 coming upon sugar paste, curiousity about publication and specializing in the various decorative techniques helped them to obtain brilliant results in numerous national and international competitions and to win the Cup of Artistic Pastry Cup - GIC at Sigep 2016.

  • Manuela
  • Manuela Taddeo

    “…I found my way in crown decorations in Royal Icing but I also love making subjects and characters with modeling techniques and free hand painting on sugar paste”

    Manuela Silvia Taddeo was born on 08/02/1975 in Milan, graduated from artistic high school and then graduated in architecture, after important collaborations in professional studios in Milan now she has a long experience as a freelance professional. she has always been passionate about cooking and pastry, she discovered her passion for cake design in 2012.She attended various professional courses specializing in pastry and decoration at Cookery Lab, with the aim of increasing her professionalism in this field and then started the activities of Mabanuby cake design with Barbara Borghi.

    After receiving several awards, she devotes herself to teaching different techniques of Royal Icing in Italy and abroad.

    Curriculum Vitae

  • Barbara Borghi
  • Barbara Borghi

    “…I love all forms of pastry, from classic to modern, and bakery to praline. creating realistic flowers in sugar paste makes me so excited , making carved pies and working on small creations in isomalt make me so happy”

    Barbara Rita Borghi was born in Milan on 24/12/1972. After graduating in tourism , she started working as an employee in several top companies of Italian Market Research, she gained lots of experience in various fields and specialized in mystery shopping surveys. She always has been so enthusiastic about cooking and pastry, she discovered the passion for cake design with Manuela in 2012.She has attended various professional decoration courses and certified at the Capac de Milan with the aim of confirming his professionalism in this field and being able to start the Mabanuby cake design company together with Manuela Taddeo.

    Curriculum Vitae

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Torta scolpita: significa torta fatta a forma dell’oggetto desiderato come ad esempio a forma di borsa, scarpa, macchina, casa ecc.

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Per meglio spiegare il soggetto o il tema della torta puoi caricare delle immagini (di dimensione non superiore a 4 Mb l'una).
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Torta Mabanuby
Biscotti Mabanuby
Cakepops Mabanuby
Cupcakes Mabanuby
MiniCupcakes Mabanuby
Macaron Mabanuby

Cupcake: piccola torta cotta in un pirottino di carta che può essere farcito e rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna) ed eventualmente arricchito con piccoli dettagli in pasta di zucchero oppure interamente decorato con in pasta di zucchero a tema.

Minicupcake: come cupcake ma di dimensioni di un mignon/pasticcino che può essere rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna).

Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema.

Macaron: piccoli dolcetti composti da due gusci morbidi e friabili a base di farina di mandorle e bianco d’uovo (possono essere anche colorati) farciti di ganache (crema composta da cioccolato e panna) con possibili aromatizzazioni (cioccolato fondente o al latte o bianco e arancia, fragola, caffè, nocciola, pistacchio, vaniglia, lampone).

Cake pops: piccole palline morbide di torta glassate con cioccolato fondente, al latte o bianco infilate sullo stecco (il cioccolato bianco può essere anche colorato) realizzate con torta alla vaniglia o al cacao lavorata con ganache al cioccolato bianco o fondente o al latte.

Selezionare la torta di base:
Si prega di selezionare la tipologia di impasto interno
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N.B.: L'Impasto Base Rainbow Cake è selezionabile per torte dalle 30 porzioni in sù.

(si intende la parte morbida all’interno della torta):
Si prega di selezionare la tipologia di farcitura
Altro è possibile indicare altre tipologie di farcitura:
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Bagna( si intende lo sciroppo che si utilizza per inumidire la torta base al fine di renderla piacevole al palato):
Si prega di selezionare la tipologia di bagna
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Mabanuby

Torta alla vaniglia: torta soffice tipo pan di spagna ma con meno uova (viene preparata con uova, zucchero, farina 00, lievito, vaniglia e panna montata al posto del burro) con l’aggiunta di vaniglia.

Torta alle nocciole: torta soffice tipo pan di spagna ma con meno uova (viene preparata con uova, zucchero, farina 00, lievito, vaniglia e panna montata al posto del burro) con l’aggiunta di pasta di nocciole e granella di nocciole.

Torta al pistacchio: torta soffice tipo pan di spagna ma con meno uova (viene preparata con uova, zucchero, farina 00, lievito, vaniglia e panna montata al posto del burro) con l’aggiunta di pistacchio.

Torta al cacao: torta soffice al cacao (viene realizzata con uova, farina 00, cacao, burro, zucchero, latte, lievito).

Torta al limone: Torta soffice tipo pan di spagna ma con meno uova (viene preparata con uova, zucchero, farina 00, lievito, vaniglia e panna montata al posto del burro) con l’aggiunta di succo e zest di limone.

Mud Cake: torta molto compatta e gustosa di origine anglosassone a base di cioccolato o fondente o bianco.

Rainbow Cake: torta arcobalento, torta composta da tanti strati colorati di torta alla vaniglia di solito intervallati da una cream cheese.

Redvelvet: torta di origine americana soffice e dal gusto particolare caratterizzata dal colore rosso, di solito farcita con una cream cheese.

Carrot cake: torta alle carote, classico dolce della tradizione inglese, soffice con un gusto delicato

Ganache al cioccolato: crema composta da cioccolato e panna.

Crema pasticcera: crema a base di uova zucchero latte panna e amidi (indicare componenti aggiuntivi come cioccolato, fragole, lamponi, limone, arancio, pistacchio, nocciola).

Crema chantilly: crema a base di crema pasticcera e panna montata (50/50) che rimane più leggera e sofficie rispetto alla crema pasticcera semplice (indicare componenti aggiuntivi come cioccolato, fragole, lamponi, limone, arancio, pistacchio, nocciola).

Crema al burro: crema soffice e spumosa a base di meringa all’italiana (bianco d’uovo montato con sciroppo caldo di zucchero fino a farlo diventare soffice e bianco) con l’aggiunta di burro montato (può anche essere aromatizzata con limone, caffè, liquore).

Crema Rocher: crema che ricorda il famoso cioccolatino a base di crema di nocciole, sfogliatine e granella di nocciole alleggerita con panna montata.

Cream Cheese: crema dolce al formaggio, più densa di una crema pasticcera perfetta per decorare cupcake o come farcitura e finitura delle torte tipiche anglosassoni.

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MABANUBY Cake Design di B. Borghi e C.
Laboratorio: via F. Palizzi 119/c, 20157 Milano

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Tecniche

Sugar flowers:tecnica che consente di realizzare fiori commestibili, in pasta di zucchero, cioccolato plastico o crema al burro, più o meno realistici, oppure del tutto simili a quanto si trova in natura grazie all’utilizzo della tecnica inglese in cui le diverse parti dei fiori sono sorrette da ferretti appositi e dipinte a mano sfumando i diversi colori.

La ghiaccia reale (Royal Icing) è un composto fluido preparato con albumi e zucchero a velo, che viene utilizzato per la decorazioni del dolci. Attraverso conetti/tasche da pasticcere, beccucci di diverse dimensioni e differenti tecniche possono essere realizzati elementi decorativi di impareggiabile bellezza ed eleganza. Quest’arte si rifà alla tradizione sia italiana che inglese, richiede una pratica maniacale e un’ottima mano, oltre ad un gusto innato per la composizione decorativa.  A seconda della tecnica utilizzata possono essere realizzate figure bidimensionali in rilievo, effetti molto simili al ricamo, fino ad arrivare a decorazioni in sospensione di particolare difficoltà tecnica.

Modelling: tecnica che consente attraverso materiali commestibili come la pasta di zucchero e il cioccolato plastico di realizzare soggetti plastici-scultorei, da quelli più semplici come animaletti (orsetti, conigli, ecc.) o oggettistica (biberon, scarpine, ecc.), fino a quelli più complessi come soggetti 3D ispirati ai personaggi umani del mondo dei cartoon o soggetti realistici, mediante lo studio del corpo umano e delle sue espressioni.

Torte Scolpite:la tecnica che permette una vera e propria illusione, in cui le torte stesse vengono modellate o scolpite per assomigliare tridimensionalmente ad oggetti più disparati, animali, luoghi o addirittura persone. Generalmente le basi utilizzate hanno una struttura compatta (torte con presenza di cioccolato e/o burro all’interno dell’impasto) e vengono farcite con ganache al cioccolato al fine di rendere la struttura più stabile possibile.

Cake Design Mabanuby Ghiaccia Reale01
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Cake Design Ghiaccia Reale
Cake Design Ghiaccia
Cake Design Modeling
Cake Design Ghiaccia Reale
Cake Design Modelling Auto
Cake Design Modelling Lupin
Cake Design Modelling Paracadutista
Cake Design Modelling Pin Up
Cake Design Modelling Regista
Cake Design Modelling Salvador Dalì
Cake Design Modelling Sub
Cake Design Modelling Viaggiatori
Cake Design Modelling Asterix
Cake Design Modelling Ballerina
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Cake Design Modelling Frozen
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Cake Design Modelling Tom & Jerry
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Cake Design Modelling Toys Story
Cake Design Modelling Transformers
Cake Design Scolpite Winnie Pooh
Cake Design Modelling
Cake Design Modelling Winx
Cake Design Scolpite Pallone
Cake Design Modelling
Cake Design Modelling
Cake Design Scolpite
Cake Design Modelling Topper
Cake Design Scolpite
Cake Design Ghiaccia Reale
Cake Design Ghiaccia Reale
Cake Design Ghiaccia Reale
Cake Design Ghiaccia Reale
Cake Design Ghiaccia Reale
Cake Design Ghiaccia Reale
Cake Design Ghiaccia Reale
Cake Design Feste Ghiaccia Reale Sposi
Cake Design Feste Ghiaccia Reale Bimbi
Cake Design Feste Ghiaccia Reale Fidanzati
Cake Design Feste Ghiaccia Reale Bimbi
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Cake Design Feste Ghiaccia Reale Spence
Cake Design Feste Ghiaccia Reale Spence
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Cake Design Feste Ghiaccia Reale Spence
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Cake Design Feste Ghiaccia Reale Cavallo
Cake Design Feste Ghiaccia Reale Dama
Cake Design Feste Ghiaccia Reale Gheisha
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Cake Design Feste Ghiaccia Reale Natale
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Cake Design Ghiaccia Reale Lange
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Barbara 392.4781713 - Manuela 339.2607169 | email: info@mabanuby.it
Sede legale: via M.Lessona 6, 20157 Milano - Laboratorio: via F. Palizzi 119/c, 20157 Milano - P.iva 08553760961
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