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La ghiaccia reale

Tecniche

Sugar flowers:tecnica che consente di realizzare fiori commestibili, in pasta di zucchero, cioccolato plastico o crema al burro, più o meno realistici, oppure del tutto simili a quanto si trova in natura grazie all’utilizzo della tecnica inglese in cui le diverse parti dei fiori sono sorrette da ferretti appositi e dipinte a mano sfumando i diversi colori.

La ghiaccia reale (Royal Icing) è un composto fluido preparato con albumi e zucchero a velo, che viene utilizzato per la decorazioni del dolci. Attraverso conetti/tasche da pasticcere, beccucci di diverse dimensioni e differenti tecniche possono essere realizzati elementi decorativi di impareggiabile bellezza ed eleganza. Quest’arte si rifà alla tradizione sia italiana che inglese, richiede una pratica maniacale e un’ottima mano, oltre ad un gusto innato per la composizione decorativa.  A seconda della tecnica utilizzata possono essere realizzate figure bidimensionali in rilievo, effetti molto simili al ricamo, fino ad arrivare a decorazioni in sospensione di particolare difficoltà tecnica.

Modelling: tecnica che consente attraverso materiali commestibili come la pasta di zucchero e il cioccolato plastico di realizzare soggetti plastici-scultorei, da quelli più semplici come animaletti (orsetti, conigli, ecc.) o oggettistica (biberon, scarpine, ecc.), fino a quelli più complessi come soggetti 3D ispirati ai personaggi umani del mondo dei cartoon o soggetti realistici, mediante lo studio del corpo umano e delle sue espressioni.

Torte Scolpite:la tecnica che permette una vera e propria illusione, in cui le torte stesse vengono modellate o scolpite per assomigliare tridimensionalmente ad oggetti più disparati, animali, luoghi o addirittura persone. Generalmente le basi utilizzate hanno una struttura compatta (torte con presenza di cioccolato e/o burro all’interno dell’impasto) e vengono farcite con ganache al cioccolato al fine di rendere la struttura più stabile possibile.

Cake Design Mabanuby Ghiaccia Reale01
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